碱和小苏打有什么区别

编辑:盛泉要知识 2023-07-21 13:23:47 1999

碱和小苏打有什么区别

1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。 2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。

小苏打是白色细小晶体。

纯碱是白色粉末。 3、在对肉类的使用方法上两者表现不同，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。 4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同，食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的**性。

小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。 5、在制作面食上两者表现不同，食用纯碱**性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

小苏打作用比较温和。适量使用无**性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

小苏打和碱的区别是什么？

题主问的应该是小苏打和食用碱的区别吧？小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO3;是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

食用碱是纯碱 (碳酸钠)Na2CO3与小苏打 (碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。

在北方地区，小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用，它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，可以让面食更加蓬松。另外用老面发面做馒头，必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。我们老家包粽子时，糯米会用一种植物燃烧后的草木灰水浸泡，包出来的的粽子金黄，不容易坏。

到了北京后，我们没有条件做这种草木灰水，就用食用碱水浸泡代替。小苏打的碱性较弱，达不到米粒金黄的要求。大家在评论里提到北方往粥里放碱或小苏打，其实现在家里已经很少这样做了。

央视曾经有过一期节目专门讨论这个问题，粥里放碱会让粥显得浓稠，对大米粥的营养影响不大，但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有破坏的，所以，粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。谢谢你邀请我回答这个问题发几张我用小苏打蒸的馒头和用碱面做的凉皮、凉粉图供你参考!听起来，小苏打和碱是一回事，其实是有区别， | l一，小苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。二碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。

小苏打和食用碱，主要的区别如下：一，是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠，分子式为 Na2 CO3 小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO 3 二，外观不同。食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。

小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。三、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

四、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑;加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

小苏打我们家那边俗称叫起子，是用来发面的。碱就叫碱面，碱也叫苏打，是用来和面去酸的。除了小苏打、苏打还有大苏打。小苏打小苏打可以做烙饼，因为小苏打加热可以产生二氧化碳，让面食更蓬松。

除了发面，小苏打还有一个作用就是治疗痛风，小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。苏打苏打俗称碱面，可以用来蒸馒头，经过发酵的面会很酸，加些碱可以去酸，吃起来更好吃。但是加了碱的面食维生素B族也会流失。

除了和面，苏打还可以作为皮蛋的原料。大苏打大苏打可以用来解毒，比如氰化物中毒或者重金属中毒小苏打的英文名为“Baking Soda”，化学名是碳酸氢钠，俗名叫做小苏打或者焙碱，常用作食品的膨松剂成分，水溶性呈现弱碱性，它溶于水后与膨松剂中的弱酸发生反应产生二氧化碳，使得食品中充满小气泡，变的绵软，苏打饼干就是在制作工艺中加了一些小苏打，多空香脆而带有咸味，与其他饼干在口味上有明显差别。小苏打除了应用在食品中外，还广泛应用于医*，在临床上不仅能治疗胃酸，而且在治疗口腔方面的疾病和在生活中口腔卫生的清洁都有很好的效果。

碱的英文名是Soda，化学名是碳酸钠，俗名叫做苏打或纯碱，除了应用在食品中外，还是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。苏打一般用于增加面条的韧性，加入苏打后的面团，面团的稳定时间增加，拉伸性变好，拉断距离变大，硬度、粘弹性和回复性都有所增加。煮粥时也可以加苏打，煮出来的粥更加粘稠软糯。但是假如苏打会破坏食物中的维生素，所以煮粥时尽量少加一些碱。

苏打还是去污小能手，它的水溶性呈碱性跟油脂起皂化反应而把油脂溶解掉。总之，小苏打在烘焙中应用的较多，而碱在面条中应用的较多。以前，是用老面发面，发好的面又用纯碱来中和其酸碱度。

发面兑纯碱还是有一定的把握的，但是用馒头机揉制馒头时，却出现了“意外”:**次，兑碱适量了，揉制的馒头超过了既定的时间不醒发;第二次，兑碱欠了些，揉制的馒头预热后放了一个小时也不醒发;第三次，在发面中加少兑碱量的1/3的小苏打，结果揉制的馒头不到半小时醒发了。小苏打和纯碱都属于食用碱，都具有碱性。纯碱和小苏打真有区别: 两者是不同的物质，纯碱叫碳酸钠，加热不会分解，小苏打叫碳酸氢钠，遇热就会分解成碳酸钠、水、二氧化碳;纯碱是细粉状，给人的感觉是细腻的，遇温水而溶化，而小苏打呈细小晶体状，捏在手中感觉有起胀感，温水反而会凝结，应高于50摄氏度以上的热水才能溶解;纯碱能中和发面的酸味，起疏松剂作用，小苏打起膨松剂作用，促进馒头、油条醒发、膨松。只是在制作馒头、花卷(烤饼)时要注意用量，小苏打只是“配角”，不然会是蒸馍、饼子缺乏嚼劲和麦香味，且失去色泽。

小苏打是碳酸氢钠，表面上看是酸式盐，实际上饱和水溶液呈中性略碱性，pH值为8.35。小苏打有食品级的，属于食品添加剂，可以用于各种食品中或者饮料中。正常囗腔溃疡可以用小苏打水，**几次三天正常。

个人有治脚气绝招，将少量小苏打放鞋垫下治疗灰指甲脚气和脚臭，效果很好。苏打也叫纯碱或者碳酸钠有工业级，也是有食品级的，属于食品添加剂，如。

碱和小苏打一样吗碱和小苏打有什么区别

碱和小苏打不一样，区别如下： 1、碱性强度不同：食用碱的碱度较强，小苏打碱度比纯碱弱，比较安全。 2、用途不同：食用碱通常用于清洁和去污，食品发酵酸度过重。

小苏打作为食品发酵粉、膨化剂和低酸中和剂。

小苏打和碱有什么区别吗

小苏打和碱有什么区别吗小苏打和碱有什么区别吗，小苏打和碱是我们生活中常用到的物质，有很多妙用，同时也有很多人认为小苏打和碱是同一种物质，经常搞混，下面为大家分享小苏打和碱有什么区别吗，一起来了解一下吧。小苏打和碱有什么区别吗1 1、是两种不同的物质。

食用碱：碳酸钠，分子式为N（1）2CO3 小苏打：碳酸氢钠，化学式为N（1）HCO3 2、外观不同。

食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。 3、热稳定性不同食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

四、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑;加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的.发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。小苏打和碱有什么区别吗2 小苏打在日常生活中的妙用 1、厨房中小苏打的作用（1）、煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。（2）、准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300：1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后即可除去辛辣味。

（3）、要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。（4）、炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。

如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。 2、去除浴帘上霉渍及轻度污渍在海绵上洒上小苏打来擦洗浴帘，可以清除霉渍并去除轻度污渍。然后用水将浴帘冲洗干净。 3、清洁台面用小苏打和白醋调成糊可清洁台面和浴室柜的大理石表面。

将大理石擦拭干净，然后用软布擦亮。 4、用小苏打清理淋浴喷头用这种方法去除喷头上积聚的矿物质，让喷头出水更顺畅。 1/2杯小苏打、1杯醋。将其在一个结实的塑料袋中混合，然后把袋子套在喷头上，用橡皮筋扎口，让喷头浸入溶液。

静置浸泡1小时。拿掉塑料袋，调到热水让喷头持续喷数分钟。 5、清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器可以用来清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器，不过需要小心，因为玻璃纤维很容易划伤。用海绵蘸小苏打和洗洁精调成的糊状物轻轻擦拭。

6、减少浴缸污渍在浴水中加入小苏打可以减少浴缸四周的一圈污渍，还可软化皮肤。一缸水中放入2大汤匙小苏打。

纯碱和小苏打的区别是什么？

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口;小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无**性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来**的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。